El arte del Gong Fu Cha

Gong Fu Cha, literalmente "preparar el té con destreza", es el método tradicional chino y taiwanés de infusión: se utiliza una cantidad generosa de hoja en un recipiente pequeño —un gaiwan o una tetera de Yixing— y se realizan varias infusiones breves y sucesivas.

A diferencia de la preparación occidental, donde una sola infusión larga extrae todo el sabor de una vez, el Gong Fu Cha permite observar cómo el aroma, el cuerpo y el color de la infusión evolucionan de una extracción a otra, revelando distintas capas de la misma hoja.

Pasos generales

• Calentar el gaiwan o la tetera y enjuagar brevemente la hoja con agua caliente.
• Usar una proporción alta de hoja respecto al agua (indicada para cada té en su ficha).
• Realizar infusiones cortas, comenzando entre 10 y 20 segundos según el té.
• Aumentar progresivamente el tiempo en cada infusión siguiente.
• Observar el color, el aroma y la textura de cada infusión.